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だしの秘密。

料理を作るとき、だしをとる必要がある。

ほとんどの料理で必要で、しかもその料理の味を左右するときが多い。

みそ汁だって、カツどんだって、めんつゆだって、すべてだしをとる必要がある。

自分で日本食を作るにはダシが必要なのだ。


しかしここはベトナム。日本で当たり前に手に入る食材が手に入らない。

ほんと、日本で９９ＳＨＯＰに売ってる鰹節でもいいのに・・・。

でも、ベトナムでは100ショップの物体が5倍の5ドル近くまで化けるのである。

たいした昇進ぶりである。


日本食がたべたい・・。

日本食が食べたい・・・。

でも、安くダシが手に入らない・・。

でも、外の日本料理屋で食べたら高すぎる。

私は悩み、発狂し、唸った・・・・。


途方にくれていたとき、

私は、神（友人Ａ）のお告げをきいた。

「干しエビとか干ししいたけでもダシはとれるよ」

このコトバは私の人生を変えた。

私に生きる活力をあたえてくれたのだ。


私はこうして、今も生き延びているのは、おそらくＡ君のおかげであろう。

私は命の恩人として、今もなお彼を慕っている。


ちなみに、エビからダシをとるとほんとうにおいしいダシがとれる。

しかもベトナムだと10000ドン（70円ぐらい）で小さい干しえびのパックが売ってて、中途半端な昆布とかでダシをとるよりずっといい香りとダシがでる。

ベトナム国内の日本料理店が何でダシをとってるかは存じないが、

日本国内のメシ屋より、どこもみそ汁がうまいのはこのダシのとり方のせいではないだろうか？

ほんとにいいだしがでるのである。


ちなみに、しょうゆも悩まされる調味料のひとつで、ベトナム産しょうゆは味が違いすぎるし、

自分で作るにもかなり困難。

私は悩んだ結果、韓国食材店でいつもしょうゆを買っている。

韓国のしょうゆは多少違えど、日本のしょうゆより安く入手でき、非常に似ているのである。


そんなこんなで私の食生活はかなり豊かなものになった。

半年以上日本を離れると、ほぼ毎日日本食を食べたくなる私にとっては死活問題であった。


それと、カレーに関してだが、以前は業務用カレーを購入し使っていて、それが一番安かったが、

最近は中国国内で、中国産のバーモンドーカレー（80円）で売られるようになり、それを最近は食べている。

おそらくホーチミンでも近々20000ドン以内ぐらいで販売されるのではないだろうか。


メシはほんとに大事である。

お酒を造る。

ベトナムでは田舎の村に行くと特に、

自宅でお酒を作っている光景をよく目にします。

米から作った酒みたいですが、その味は確かなものも多く、

ほんとにおいしいのです。


そして、何かしら、宴会があると、そのお酒をおちょこにいれて、みんなで一気飲みするのです。

ベトナムにかぎらず、途上国では、田舎に行くと特に、ビールは高級品らしいのです。

だって、その自家製のお酒、いくらだと思います？


あるとき、知り合いの家に空のペットボトルを持って、売ってもらいに伺ったら、

５００ｍｌのペットボトルで10円。2リットルのペットボトルでも10円。

つまり、いくらでもいいんです。ありあまってるんです。

しかも、そのときその家にあつまっていた、おっちゃんたちは昼まっからすでにのんでいて、

「おお、いいところにきた！ちょっとおまえものんでけ」って感じで飲まされるのです。

おっちゃんたちはすでにかなりよっぱらってるのに、このあと、どこで飲むんだ？

モイしてくれ（招待してくれ）といわんばかり・・・。


普段ならともかく、テット（旧正月）のときなんか、朝、昼、晩、3回も宴会があるのです。

乾杯のコールがベトナムでもあって、

「モッ　ハイ　バー　ゾー（ヨー）」　＜直訳：１．２．３．カンパーイ＞

が永遠につづいて、しかも

「チャム、モッチャム」＜直訳：１００分の１００＝１００％＝一気＞

なんてコールもつづいて、とても体がもちません　笑



アルコール度数も50度近くはあるものも多いし、

でも、ほんとに、平和でみんないい人たちなので、楽しく飲めるのです。



タイトルから少し離れてしまいましたが、

お酒の造り方。

米のお酒は調査不足で今回は果実酒について、書きます。


○用意するもの

ジュース（りんごジュースがおすすめ）
空き瓶かペットボトル
砂糖（度数を強くする場合）
酵母（酵母の作り方：下記参照, 日本でハンズとかでワイン酵母を買っておくとラク･･･2回目からは1回目に作った酵母を再利用できる。）


○作り方

１．材料を容器に入れて、キャップをゆるめにして、おいておく。
２．3日後ぐらいに酒になってる。このとき、キャップをしめておくと、炭酸が強くなる。
３．飲み終わったら容器の底に茶色い酵母がたまってるので、次回に使える。


★注意★

・容器は変形しづらい瓶がおすすめです。
・ときどき、ガス抜きをしないと爆発します。
・砂糖をあまりにもいれると、たしかにアルコール度数は高くなるけど、3日じゃ発酵しきりません。



◆酵母の作り方

材料
容器（口が広め、蓋ナシ）
干しぶどう（スーパーで売ってる）　 100ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　200g　
砂糖 　　　　　　　　　　　　　　　　　　30g

1. 30度ぐらいにあたためた水に砂糖を溶かし、干しぶどうをいれる。
２．蓋をキッチンペーパーか何かでかぶせ、輪ゴムでとめる。
３．ときどき、かきまぜて5日後には完成。ガーゼなどでぶどうをよく搾って、冷蔵庫で保管する。月に一度ぐらい蓋を開け、空気をいれ、さらに砂糖を少しいれれば、維持できます。さらに、使った分の水と砂糖を少しいれると永遠に使えます。


日本国内で製造する場合、酒税法違反に触れますのであしからず。
聞いた話だと、ベトナムも一応法律上はダメらしい。作る場合は自己責任で・・。

納豆を造る

海外での滞在が長くなればなるほど、恋しくなる日本食。

この飢えは長く日本を離れた人にしかわからないだろう。


しかし、ここは日本を離れた土地。

日本食材はあれど、その値段はへたすりゃ五～十倍。

日本で1パック30円ぐらいでたべれるものに、5ドルも払えるはずがない。


そんなとき思ったのです。

自分で作っちゃえばいいじゃん！？



○材料

納豆１０つぶ
大豆１００ｇ

○レシピ

１．大豆を一晩水でふやかす（水の量は大豆の3倍以上）
２．水でゆでる。圧力鍋で1時間ぐらいだった
（どこかのサイトによると、親指と小指で軽く潰せるくらいやわらかく）
３．熱いうちに（雑菌が混入しないように）ザルで水分を切って、納豆をまぜる
４．40度前後に維持した湿気のあるところで、24時間発行させる。
（自分は鍋でお湯をわかして、少しさまし、蓋をして、タオルでぐるぐるまきにした大豆の入ったタッパーを置いた。タッパーは、空気をすえるように平べったく大豆をしいて、タッパーのふたをほんの少しだけ空けた。お湯は5時間ぐらいごとに沸かした）
５．その後冷蔵庫で24時間熟成させて完成！

大事なのは、雑菌が混入しないように、と④の過程だと思う。
40～50度ぐらいで維持するのが大事。はじめつくったとき、外で35度近くあるし、ほっといたんだけど、
まったく変化しなかった。
それで、上の方法で・・。数時間して、大豆の表面が白っぽくなってきたら、発酵し始めている証拠。
あとは、だいたいで、できました。
微調整はみなさん各自で。


これであなたも夢の納豆ライフ。



写真は納豆ガールに選ばれた？　真鍋かおりさんです。
ちなみに7月10日がナットーの日らしいです。