ベトナム・雑記帳

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だしの秘密。

2008-07-25T05:06:00.005+09:00

料理を作るとき、だしをとる必要がある。

ほとんどの料理で必要で、しかもその料理の味を左右するときが多い。

みそ汁だって、カツどんだって、めんつゆだって、すべてだしをとる必要がある。

自分で日本食を作るにはダシが必要なのだ。

しかしここはベトナム。日本で当たり前に手に入る食材が手に入らない。

ほんと、日本で９９ＳＨＯＰに売ってる鰹節でもいいのに・・・。

でも、ベトナムでは100ショップの物体が5倍の5ドル近くまで化けるのである。

たいした昇進ぶりである。

日本食がたべたい・・。

日本食が食べたい・・・。

でも、安くダシが手に入らない・・。

でも、外の日本料理屋で食べたら高すぎる。

私は悩み、発狂し、唸った・・・・。

途方にくれていたとき、

私は、神（友人Ａ）のお告げをきいた。

「干しエビとか干ししいたけでもダシはとれるよ」

このコトバは私の人生を変えた。

私に生きる活力をあたえてくれたのだ。

私はこうして、今も生き延びているのは、おそらくＡ君のおかげであろう。

私は命の恩人として、今もなお彼を慕っている。

ちなみに、エビからダシをとるとほんとうにおいしいダシがとれる。

しかもベトナムだと10000ドン（70円ぐらい）で小さい干しえびのパックが売ってて、中途半端な昆布とかでダシをとるよりずっといい香りとダシがでる。

ベトナム国内の日本料理店が何でダシをとってるかは存じないが、

日本国内のメシ屋より、どこもみそ汁がうまいのはこのダシのとり方のせいではないだろうか？

ほんとにいいだしがでるのである。

ちなみに、しょうゆも悩まされる調味料のひとつで、ベトナム産しょうゆは味が違いすぎるし、

自分で作るにもかなり困難。

私は悩んだ結果、韓国食材店でいつもしょうゆを買っている。

韓国のしょうゆは多少違えど、日本のしょうゆより安く入手でき、非常に似ているのである。

そんなこんなで私の食生活はかなり豊かなものになった。

半年以上日本を離れると、ほぼ毎日日本食を食べたくなる私にとっては死活問題であった。

それと、カレーに関してだが、以前は業務用カレーを購入し使っていて、それが一番安かったが、

最近は中国国内で、中国産のバーモンドーカレー（80円）で売られるようになり、それを最近は食べている。

おそらくホーチミンでも近々20000ドン以内ぐらいで販売されるのではないだろうか。

メシはほんとに大事である。

お酒を造る。

2008-07-25T00:17:00.004+09:00

ベトナムでは田舎の村に行くと特に、

自宅でお酒を作っている光景をよく目にします。

米から作った酒みたいですが、その味は確かなものも多く、

ほんとにおいしいのです。

そして、何かしら、宴会があると、そのお酒をおちょこにいれて、みんなで一気飲みするのです。

ベトナムにかぎらず、途上国では、田舎に行くと特に、ビールは高級品らしいのです。

だって、その自家製のお酒、いくらだと思います？

あるとき、知り合いの家に空のペットボトルを持って、売ってもらいに伺ったら、

５００ｍｌのペットボトルで10円。2リットルのペットボトルでも10円。

つまり、いくらでもいいんです。ありあまってるんです。

しかも、そのときその家にあつまっていた、おっちゃんたちは昼まっからすでにのんでいて、

「おお、いいところにきた！ちょっとおまえものんでけ」って感じで飲まされるのです。

おっちゃんたちはすでにかなりよっぱらってるのに、このあと、どこで飲むんだ？

モイしてくれ（招待してくれ）といわんばかり・・・。

普段ならともかく、テット（旧正月）のときなんか、朝、昼、晩、3回も宴会があるのです。

乾杯のコールがベトナムでもあって、

「モッ　ハイ　バー　ゾー（ヨー）」　＜直訳：１．２．３．カンパーイ＞

が永遠につづいて、しかも

「チャム、モッチャム」＜直訳：１００分の１００＝１００％＝一気＞

なんてコールもつづいて、とても体がもちません　笑

アルコール度数も50度近くはあるものも多いし、

でも、ほんとに、平和でみんないい人たちなので、楽しく飲めるのです。

タイトルから少し離れてしまいましたが、

お酒の造り方。

米のお酒は調査不足で今回は果実酒について、書きます。

○用意するもの

ジュース（りんごジュースがおすすめ）
空き瓶かペットボトル
砂糖（度数を強くする場合）
酵母（酵母の作り方：下記参照, 日本でハンズとかでワイン酵母を買っておくとラク･･･2回目からは1回目に作った酵母を再利用できる。）

○作り方

１．材料を容器に入れて、キャップをゆるめにして、おいておく。
２．3日後ぐらいに酒になってる。このとき、キャップをしめておくと、炭酸が強くなる。
３．飲み終わったら容器の底に茶色い酵母がたまってるので、次回に使える。

★注意★

・容器は変形しづらい瓶がおすすめです。
・ときどき、ガス抜きをしないと爆発します。
・砂糖をあまりにもいれると、たしかにアルコール度数は高くなるけど、3日じゃ発酵しきりません。

◆酵母の作り方

材料
容器（口が広め、蓋ナシ）
干しぶどう（スーパーで売ってる）　 100ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200g　
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　30g

1. 30度ぐらいにあたためた水に砂糖を溶かし、干しぶどうをいれる。
２．蓋をキッチンペーパーか何かでかぶせ、輪ゴムでとめる。
３．ときどき、かきまぜて5日後には完成。ガーゼなどでぶどうをよく搾って、冷蔵庫で保管する。月に一度ぐらい蓋を開け、空気をいれ、さらに砂糖を少しいれれば、維持できます。さらに、使った分の水と砂糖を少しいれると永遠に使えます。

日本国内で製造する場合、酒税法違反に触れますのであしからず。
聞いた話だと、ベトナムも一応法律上はダメらしい。作る場合は自己責任で・・。

納豆を造る

2008-07-24T11:07:00.004+09:00

海外での滞在が長くなればなるほど、恋しくなる日本食。

この飢えは長く日本を離れた人にしかわからないだろう。

しかし、ここは日本を離れた土地。

日本食材はあれど、その値段はへたすりゃ五～十倍。

日本で1パック30円ぐらいでたべれるものに、5ドルも払えるはずがない。

そんなとき思ったのです。

自分で作っちゃえばいいじゃん！？

○材料

納豆１０つぶ
大豆１００ｇ

○レシピ

１．大豆を一晩水でふやかす（水の量は大豆の3倍以上）
２．水でゆでる。圧力鍋で1時間ぐらいだった
（どこかのサイトによると、親指と小指で軽く潰せるくらいやわらかく）
３．熱いうちに（雑菌が混入しないように）ザルで水分を切って、納豆をまぜる
４．40度前後に維持した湿気のあるところで、24時間発行させる。
（自分は鍋でお湯をわかして、少しさまし、蓋をして、タオルでぐるぐるまきにした大豆の入ったタッパーを置いた。タッパーは、空気をすえるように平べったく大豆をしいて、タッパーのふたをほんの少しだけ空けた。お湯は5時間ぐらいごとに沸かした）
５．その後冷蔵庫で24時間熟成させて完成！

大事なのは、雑菌が混入しないように、と④の過程だと思う。
40～50度ぐらいで維持するのが大事。はじめつくったとき、外で35度近くあるし、ほっといたんだけど、
まったく変化しなかった。
それで、上の方法で・・。数時間して、大豆の表面が白っぽくなってきたら、発酵し始めている証拠。
あとは、だいたいで、できました。
微調整はみなさん各自で。

これであなたも夢の納豆ライフ。

写真は納豆ガールに選ばれた？　真鍋かおりさんです。
ちなみに7月10日がナットーの日らしいです。

無料でマンガ

2008-07-22T20:02:00.003+09:00

この情報はちょっとレアかもしれませんね。

ほんと、世の中便利になって・・。

マンガだって無料で読めちゃうサイトがあるんです。

海外では必須でしょう。　さらに、ｐｓｐがあれば携帯しながら読めますよ。

けっこう専門知識が必要なサイトもあるのですが、簡単に見れるところから紹介。

http://fumi-pink2.blogspot.com/

１．右側にある作者一覧から選ぶ。

２．読みたいマンガのアドレスをコピペ。

３．megauploadにとぶので、そこでアドレスをクリック。

４．ここに　○○○　を入れてください　の右に　　○○○　を入力。

５．４５秒待つ。

６．free download をクリック。

７．　完成

ダウンロードしたマンガを読むのに便利なツールがあります。

おすすめは　→　http://miyano.s53.xrea.com/

それでは。

無料でゲーム

2008-07-22T19:43:00.002+09:00

海外にいると、異常に退屈になるときがあります。

そんなとき、私はゲームをします。

世の中便利になって、無料でできるゲームを紹介してるサイトがたくさんあります。

まぁ、その中から気に入っているものを・・・。いくつかね。

●超初級編

　ホーチミンやハノイにたくさんある、コンピューターソフトの店でゲームも売ってます。

　FFや格闘ゲーム集やいろいろあります。

　ただ、おまけにウイルスが大漁にはいってたりします。

●初級編　

フリーゲームまとめサイト（ミラー）

ここはさまざまなジャンルのゲームがリンクされています。

けっこう楽しいのもおおいです。gangro girl なんておすすめかも。。（R－指定、以下自粛）

●中級編

多少パソコン知識があるなら、

エミュレーターを使ってのゲームならなつかしのゲームも全部できます。

ソフトが豊富にそろってるサイトは　→→　　http://down.99inet.com/

昨日発売されたソフトだってのってるときあります。

携帯型ゲーム機もつかえます。　ｄｓならR4　、ｐｓｐなら・・・。

説明すると長くなるので自分で調べてください。

たぶん、最近日本でもでたiphoneとかも、ゲームできるように改造できると思います。

無料で映画・ドラマ

2008-07-22T19:05:00.003+09:00

長く海外にいると、恋しくなる日本語。

その欲求を満たしてくれるサイトがネットにはあります。

そのなかから厳選していくつか紹介。

●中国サイト「youku」

すべて中国語ですが、かなりの数の日本映画・ドラマがあります。

「邦画」　　　　　視頻→电影→日本　　

「日本のドラマ」　視頻→视频→日刷

「邦楽」　　　　　　音乐→日韓

検索は男優・女優の名前を入れたりするとよく出てきます

たとえば　→　木村拓也

まぁ、いろいろためしてみてください。

●最近のテレビドラマ

日本で放映されている最近のドラマをみれるページがあります。

韓国動画サイト　　　　daum・pandora

高画質動画サイト　　 Veoh

ドラマの一覧がよくまとまってるサイト　→　http://dramaforall.blog110.fc2.com/

まだ、いろいろあるのですが、後ほど更新します。

日本料理店（ホーチミン）

2008-07-21T19:48:00.008+09:00

サイゴンには日本料理店がたくさんあるんだけど、

個人的に好きなところからアップしていきます。

〇どらえもんかか

老舗の日本料理店。

夜には毎晩、日本人であふれる。

店内はなつかしの日本のグッツや多数の漫画であふれ、この店に入ると日本に戻った錯覚さえしてしまうこともあるぐらいだ。

どこの国の町にもこういう感じの店ってあって、私自身も、始めて行った時は期待してなかったのだが、

どらえもんかかはちょっと違います。

この食堂の何がいいって、メシが抜群にうまいことである。

ほんとにうまいのである。なぜかおふくろの味がでてるのである。

家庭食堂・どらえもんかかはそういったことから私のお気に入りとなった・・。

ただ、値段はけっして安くはないような気がする。10ドル前後するメニューも多いしね。

でも外れはないです。ほんと。

あと、ここの店のスタッフけっこうかわいいですよ。

でも、スタッフの子たち、忙しいせいか、ちょっとしんどそうでした。

そういや、店主の義理の妹さん？　北部出身なんですかね。北部弁が自然に通じたので・・。

どらえもんかか
50 Dong Du St. Dist.1 HCMC
10:00-23:00
TEL/FAX (84-8) 8244284　　

日本料理店（フエ）

2008-07-21T19:20:00.006+09:00

フエにベトナム国内でおそらくNO1の日本料理店が誕生。

インペリアルホテル内にある日本料理店で

価格も安く、味も一級品。

総合的にいったら、いままで私が入った日本料理店の中でトップであろう。

高級ホテル内あり、当然、サービスは一級品。

味も申し分なし。

フエは日本で言ったら京都みたいな町にあたるだろうか・・。

教育水準が高いせいか、スタッフの日本語もかなりうまい。

カツ丼（４．５ドル　+サービス＆TAX１５％）

海鮮丼（8ドル　+同上）

ランチセット１０ドル～

サーモン　2ドルなど

ただし、飲み物は高かった

あと、そうそう、海外の日本料理店でSUSHIは絶対に期待しちゃいけないんだけど、

ここは別格。生モノもうまい。

ほんとにおすすめです。

8 HUNG VUONG BOULEVARD, HUE CITY, VIETNAM
054)882222

http://www.imperial-hotel.com.vn/Restaurants/?NameId=10

日本料理店（ハノイ）

2008-07-21T18:31:00.012+09:00

長く住めば住むほど恋しくなく日本の味。

旅の途中、郷愁さえ感じる、日本食。

やっぱり、日本食が一番だな。とゆうわけで、個人的に好きな日本料理店をピックアップ。

まずはハノイから。

〇弁慶

ハノイでおそらく一番おいしい日本料理店。

ニッコーホテルの中にあり、値段も張るが、味も最高。

清潔感あふれる店内に、日本語・日本のマナーをそなえたスタッフ。

店内は客であふれ、ベトナムで働く、ビジネスマンや旅行者であふれる。

接待にも使われている様子。

ニッコーホテル

84 Tran Nhan Tong St., Hoan Kiem Dist., HN

04-822-3535　11:30-14:00/18:00-22:00

〇蓮（REN）

在住日本人の間ではけっこう有名らしい。

友人がここがいいって聞いて、自分もいってみた。

夕方過ぎ行ったのだが、落ち着いた店の雰囲気＆内装。

どうやらかなりの予約がその日も入っているようだった。

この店の板長はどうやら大使閣下の料理人だったらしい。。

有名な漫画のモデルだったりしてね・・・。

8A Hang Chao St.
(04)7338550　17:30～22:00

参照：sketch

サイゴンに住む。

2008-07-21T17:08:00.006+09:00

サイゴンはここ数年でさらに物価・地価があがっています。

あくまで参考までに・・・。

外国人が多く住む地域がいくつかあります。

①ファングーラオ近辺。

ベトナムに来て間もない方はこのあたりだと便利で楽しいかも。

ゲストハウスは月ぎめで貸してくれるとこも多いです。

路地裏（HEM）に入ると、値段がかなりさがります。

今は100ドル前後ぐらいからでしょう。

おすすめゲストハウス・ミニホテル

○ゲストハウス

最近旅行者から評判がいいのが、ブイビエンストリートの58番地にあるホテル。

ホテル名はわかりません。　58 bui vien dist.1 でバイタクに通じるでしょう

シングルで5ドル～。場所の利も最高です。

○ミニホテル

・an an hotel

日本人が多く、このホテルは実際いいです。

全室セキュリティボックス有り。　系列店のANAN２HOTELも悪くないです。

ただ、窓のない部屋もあるので、それだけはチェックしてから入りましょう。

http://www.anan.vn/

・saigon mini hotel

最近欧米人に人気なのが、ファングーラオ通りのはずれにあるこのホテル。

できたばかりでほんとにきれいでサービスも抜群です。ついつい長居してしまうホテル。

102/1A Cong Quynh street, District 1

参考までに：http://www.hostelworld.com/availability.php/SaigonMiniHotel-HoChiMinh-28881

②八月革命通りやグエンチャイストリートのロータリー周辺。

この周辺の路地裏（HEM）にroom for rentの看板を掲げた長期滞在向けの外国人マンションが多数あります。

150ドル～。興味のあるかたは、直接飛び込みで交渉するのがよいでしょう。

もし、それでも見つからない場合は管理人までメールください。

③レタントンの路地裏

レタントン近辺の路地裏にもROOM FOR　RENTの看板を掲げたところが多数あります。

200ドル、300ドル～。ネット環境有りのところも多数。

ミニホテルを改装したところもあって、すごくきれいな物件もあります。

ここも飛び込みがよいのでは・・。

もっと安く住むにはやはり、ツテや口コミが必要になります。

ファングーラオ近辺の掲示板などをチェックしてるとときどきいい物件もあります。

『MUA　BAN』とゆう新聞があって、そこに現地人向けの賃貸情報が載ってます。

基本的に外国人はNGです。でも交渉次第で可能なときもあります。

ホーチミンのほとんどの地区では今も外国人を宿泊させるには、ホテルの許可が必要になってしまうそうです。

つまり、現地人にまぎれて住む場合は違法。

摘発があった場合は大家さんが捕まります。（法律上では罰金300000ドン）

それでも安く住みたい場合はやはり、現地の知人つてですむのがよいでしょう。

自分も以前知り合いの家に月300000ドン（2000円）でしばらく住んでいました。

当然、警察への届出無。

それと、少し中心部から離れれば、300ドルぐらいで一軒家の賃貸もできます。

フランス人の友人も５LDKぐらいの家に一人で住んでました。中はほとんどガラガラだったけど。

それでもやはり心配である程度きちんとした物件に住みたい場合は

日本人の不動産屋さんもいます。

参考までに　江田不動産　http://www.ichi-corp.jp/eda/

相互リンク集

2008-07-21T05:34:00.007+09:00

モン族語

2008-07-21T01:24:00.008+09:00

モン族の言語の本ってまだ出てないと思うんですよね。

ここに記すのはベトナムで現地人から習ったものだけど、タイ北部のモン族にもかなりつうじました。

みなさまの旅の役にたてれば・・。

商用利用は禁止。

ありがとう　　　　　　　　　オーチャオ
こんにちわ　　　　　　　　コーニョーハイ
さようなら　　　　　　　　　グーモン
またね　　　　　　　　　　　ブコイショ
おいしい　　　　　　　　　　ノーモー
かわいい/かっこいい　　ジョンガオ
なまえは？　　　　　　　　コンビエフーキャン
なんさい？　　　　　　　　コモビチョション
どこいくの？　　　　　　　コモノチ
いい　　　　　　　　　　　　ジョンコー
わるい　　　　　　　　　　　コーチジョン
きちがい　　　　　　　　　　コーブー
はい・いいえ　　　　　　　　オウズ・チーパウエ
しらない　　　　　　　　　　チーパウ
ごはんたべた？　　　　　　このもちと
たべた・まだ　　　　　　　　クゥノモッタン・ちともの
げんき？　　　　　　　　　　コニョゾンチーション
げんきだよ　　　　　　　　　コニョジョン
えっち　　　　　　　　　　　　そんみー
かれしいるの？　　　　　　こんももんちたお
いるよ・いないよ　　　　　　グモモン・グチモソンガオ
けっこんしてるの？　　　　コモブチタウ（女→男）こもよちたう（男→女）
うまれはどこ？　　　　　　　コニョハイトゥトー
なに？　　　　　　　　　　　　アンチー
だれ？　　　　　　　　　　　　トゥーハイアトゥートゥー
いつ？　　　　　　　　　　　　たぉとぅ
ゆっくり　　　　　　　　　　　　まんまん
はやく　　　　　　　　　　　　もんかか
いいかおり　　　　　　　　　　こちゅかか
すき（好意の意味で）　　　　くーにゃ
きらい　　　　　　　　　　　　　くーちーにゃ　　　　　　　　　　　　　　　　　

１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いー
２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あー
３　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぺー
４　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぷらう
５　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちー
６　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だーむ　
７　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひゃー
８　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いー
９　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きょー
１０　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かお・がお
１１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こーいー　
２０　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にんがお
３０　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぺーきゃお
１００　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いーぽう
１０００　　　　　　　　　　　　　　　　　　いーつぉぃん

すみません　　　　　　　　　　　　　　　　くぅーとと
よっぱらっちゃった　　　　　　　　　　　　こーちゃう・よーきぇ
はらへった～　　　　　　　　　　　　　　　くぅとーお
ばか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こぶぅ
てんさい　　　　　　　　　　　　　　　　　　くぁーくぉー
なんてこったい　　　　　　　　　　　　　　どぅむー
しんじゃったー　　　　　　　　　　　　　　　ことろー
いらないよ　　　　　　　　　　　　　　　　　くちぃよ
おさけのむ？　　　　　　　　　　　　　　　　こーほーちゃぅ
のむ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほー・はぅ
いきまよう　　　　　　　　　　　　　　　　　もぅ
いたい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うぁ

声調はあるようですが、
ベトナム語よりかはけっこう棒読みでも通じやすいです。
どちらかというと中国語に少し似てるものがあります。

同じ部族でも地域によって多少ちがうようなので、そこらへんは現地で聞いてください。

少しでも話せると、なんで知ってるのー？って感じになります。
みなさま。すてきなたびを。

でわ。

少数民族

2008-07-21T00:20:00.005+09:00

ベトナムは多民族国家です。
５４の民族が住み、生活しています。

もっとも多いのはキン族で約9割をしめます。
ホーチミン、ハノイにいるほとんどはこのキン族になります。

またサパなどのほかの民族が多い地域でも商売をやっているのはほとんどキン族だったりします。
キン族は商売上手なのです。

バックハーのマーケットでもどこ出身かと市場の子に聞いたら、うんざりした顔で、ハノイからきたといわれ、やはりその子はキン族でした。

私が接したことのあるのは北部のモン族、タイ族、ザオ族ぐらいしかありませんが、
なんといっても人がいい部族が多いのも確かです。

サパのモン族でも町から10キロ離れるだけで、
英語もキン族のベトナム語を知らず、モン族の言葉しかできない人も多数います。

外国人観光客の多いサパですら、
ラブマーケットはなくなってしまったものの、結婚のときには水牛何頭、鳥を何羽、などなどを嫁方に送るとゆう習慣があるそうです。

ただ、今は純粋なモン族の血筋だけの子やタイ族の血筋だけの子は少ないらしく、混血が多いらしいのです。

自分の友人のも6人兄弟のうち4人は他民族との結婚でした。

子供たちもどこの民族の衣装が好きだからとゆう理由ですきな衣装を着ています。

ただ、サパに限っていえば、どの衣装をきていようと、民族同士の対立はあるらしく、
そういう派閥争いみたいなのを目にしたりもします。

しかし、外国人に対してはすごく寛容で、基本的に歓迎されるのです。
これはキン族も同じで、結婚式などに外国人が参加するのは縁起のいいことだと思われているようです。

また、山奥には電気の通っていないところもあり、そこに集落を作ってくらしている部族もいます。
ベトナム語がまったく通じず、会話はできませんでしたが、風の谷のナウシカみたいな子がそこにはいました。

ベトナムはほんとに長くいるほど味がでてきます。
まだまだ未知の場所が多いのです。

次はどのような人たちと出会えるのでしょう。

そうそう、ベトナムの少数民族を研究している方がいます。

ヴェトナム中南部少数民族
http://www20.tok2.com/home/vietnam/

べトナムとは

2008-07-20T20:09:00.010+09:00

メシがうまい

女の子がかわいい

私が長く滞在することになった大きな要因は、上の二つであろう。。

ベトナムは長くいればいるほど、味のでてくる珍味みたいな国で・・。

楽しかった思い出は数しれず・・・・。

このHPに訪れたみなさまが少しでもベトナムに興味をもっていただければ幸いです。

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